Шампанское Hors-Serie Grand Cru Extra Brut, Chartogne-Taillet — белое экстра брют игристое вино из Франции. Регион — Шампань. Производитель — Chartogne-Taillet.
Сортовой состав: шардоне 100%. Объём — 0,75 л. Крепость — 12,5 %.
Температура подачи — 6-8°C.
Стилистика вина
Белое игристое вино с комплексным характером, выдержанное в дубе.
Вкус и аромат
Светло-золотистый цвет сочетается с ароматом грейпфрута, лайма, зелёного яблока и белых цветов, дополненным медовыми нюансами и оттенками кремня. Выраженная кислотность во вкусе лишена резкости; ведущие цитрусовые ноты сопровождают груша, миндаль и тонкие дрожжевые оттенки хлебной корочки и бисквита. Финиш долгий, солоновато-минеральный.
Виноградники
Виноградники находятся в коммунах Авиз и Ожер Гран Крю, на меловых и известняковых почвах. В их возделывании придерживаются органических принципов.
Способ выдержки
Выдержка в бутылках на осадке длится не менее 40 месяцев, а после дегоржажа — ещё 3 месяца.
Способ производства
Виноград собирают вручную, затем проводят ферментацию в дубовых бочках. Производство ведут традиционным методом со вторичной ферментацией в бутылках.
Происхождение и производство
По словам Александра Шартоня, Ансельм Селосс — один из самых влиятельных шампанистов и пионер органического подхода — научил его главному: винодел обязан понимать свой терруар. Вернувшись домой в Мёрфи, Шартонь начал копать ямы, чтобы изучить почвы.
Выяснилось, что они существенно отличаются от почв Кот-де-Блана: на разных участках слои морских песков, лёсса, песчаника и глины чередуются примерно в 10 различных конфигурациях. При этом почвенные различия полностью совпадали с границами клима.
Обращаясь к дореволюционной истории деревни, Шартонь связывает такую точность с работой монахов-бенедиктинцев, некогда занимавшихся земледелием в регионе. В ту эпоху виноградарство Шампани было ближе к бургундской дотошности.
Сочетания
Подходят устрицы, гребешки, креветки, тартар из тунца и икра, а также жареный морской окунь, треска на пару и севиче. Среди других сочетаний — белое мясо, птица, фуа-гра, спаржа с голландским соусом, паста или ризотто с трюфелем.
Из сыров можно выбрать выдержанные сорта с умеренной солёностью — комте, грюйер, бофор — или молодые козьи, например шабишу.
