Шампанское Grande Reserve, Vilmart & Cie — белое экстра брют игристое вино из Франции. Регион — Шампань. Производитель — Vilmart & Cie.
Сортовой состав: пино нуар, шардоне. Объём — 0,75 л. Крепость — 12,5 %.
Температура подачи — 8-10°C.
Стилистика вина
Белое игристое вино с комплексным характером, выдержанное в дубе.
Вкус и аромат
Светло-соломенный цвет дополнен лёгким серебристым оттенком, а стойкий перляж привлекает игрой мелких пузырьков. Богатый аромат объединяет тона свежей выпечки, франжипана и жимолости с оттенками груш, персикового сиропа и мяты.
Вино сбалансированное и гармоничное, со сложной структурой и напористой кислотностью. Оттенки цукатов, цитрусовых и выпечки ощущаются как в концентрированном вкусе, так и в длительном освежающем минеральном финале.
Виноградники
В Рийи-ла-Монтань (Rilly-la-Montagne) виноградники занимают 11 га: 60% площади отведено под шардоне, 40% — под пино нуар. Средний возраст лоз составляет 35 лет. При возделывании используют экологически чистые и природосообразные методы в соответствии с сертификатами устойчивого виноградарства (Viticulture Durable) и высокого качества окружающей среды (Haute Valeur Environnementale).
Способ выдержки
Сначала вино выдерживают 10 месяцев в больших дубовых бочках — фудрах объёмом 22—54 гл. Затем оно проводит минимум 15 месяцев на осадке в бутылках.
Способ производства
Виноград собирают вручную. Базовые вина проходят ферментацию продолжительностью 2 недели и выдержку в больших дубовых бочках — фудрах объёмом 22—54 гл. Малолактическую ферментацию не проводят. Вторичная ферментация происходит в бутылке. Дозаж составляет 6 г/л.
Происхождение и производство
Лоран Шамп, автор вин Vilmart, так описывает свою работу: «В первую очередь я делаю вино. Следующим, к моему удовольствию, будет шампанское». Сегодня среди небольших хозяйств Шампани популярен именно такой подход, при котором структура и баланс вина важнее пузырьков и ароматов выпечки.
Этот «винный» подход привёл Лорана Шампа к изменениям в технологии. После прессования винограда сок перемещается под действием гравитации, а затем его переносят в дубовые бочки для первичной ферментации. Винификация в дубе длится 10 месяцев и придаёт винам насыщенность, концентрацию фруктов и округлость.
Ещё одно ноу-хау бренда — отказ от яблочно-молочного брожения, позволяющий сохранять свежесть и яркие ароматы. После винификации вино сразу разливают по бутылкам и выдерживают в меловых погребах поместья: базовое шампанское — 3—4 года, винтажное — 5—8 лет.
