Шампанское Grande Reserve в подарочной упаковке, Vilmart & Cie — белое брют игристое вино из Франции. Регион — Шампань. Производитель — Vilmart & Cie.
Сортовой состав: шардоне, пино нуар. Объём — 0,75 л. Крепость — 12,5 %.
Температура подачи — 8-10°C.
Стилистика вина
Белое игристое вино с комплексным характером, выдержанное в дубе.
Вкус и аромат
Светло-соломенный цвет имеет лёгкий серебристый оттенок, а стойкий перляж привлекает завораживающей игрой мелких пузырьков. Богатый аромат объединяет тона свежей выпечки, франжипана и жимолости с оттенками груш, персикового сиропа и мяты.
Вино сбалансированное и гармоничное, со сложной структурой и напористой кислотностью. Оттенки цукатов, цитрусовых и выпечки прослеживаются как в концентрированном вкусе, так и в длительном освежающем послевкусии с минеральным характером.
Виноградники
В Рийи-ла-Монтань (Rilly-la-Montagne) виноградники занимают 11 га: 60% площади отведено под шардоне, 40% — под пино нуар. Средний возраст лоз составляет 35 лет. При возделывании используют экологически чистые и природосообразные методы в соответствии с сертификатами устойчивого виноградарства (Viticulture Durable) и высокого качества окружающей среды (Haute Valeur Environnementale).
Способ выдержки
Сначала вино выдерживают 10 месяцев в больших дубовых бочках — фудрах объёмом 22—54 гл. Затем оно проводит минимум 15 месяцев на осадке в бутылках.
Способ производства
Виноград собирают вручную. Базовые вина проходят ферментацию продолжительностью 2 недели и выдержку в больших дубовых бочках — фудрах объёмом 22—54 гл. Малолактическую ферментацию не проводят. Вторичная ферментация происходит в бутылке. Дозаж составляет 6 г/л.
Происхождение и производство
«В первую очередь я делаю вино. Следующим, к моему удовольствию, будет шампанское», — говорит автор вин Vilmart Лоран Шамп. Сегодня такая философия в тренде у небольших хозяйств Шампани: на первый план выходят структура и баланс вина, а пузырькам и ароматам выпечки отводится меньшая роль.
Следуя этому «винному» подходу, Лоран Шамп пришёл к изменениям в технологии. Виноград прессуют, позволяя соку перетекать под действием гравитации, после чего переносят его в дубовые бочки для первичной ферментации. За 10 месяцев винификации в дубе вина приобретают насыщенность, концентрацию фруктов и округлость.
Другое ноу-хау бренда заключается в отсутствии яблочно-молочного брожения, что помогает сохранить свежесть и яркие ароматы. Сразу после винификации вино разливают по бутылкам и помещают в меловые погреба поместья. Выдержка базового шампанского занимает 3-4 года, винтажного — 5-8 лет.
