Шампанское Grand Cru, Louis de Sacy — белое экстра брют игристое вино из Франции. Регион — Шампань. Производитель — Louis de Sacy.
Сортовой состав: шардоне 20%, пино нуар 80%. Объём — 0,75 л. Крепость — 12 %.
Температура подачи — 8-10°C.
Стилистика вина
Белое игристое вино с минеральным, комплексным характером и частичной выдержкой в дубе.
Вкус и аромат
Светло-соломенный цвет дополнен золотистым оттенком, а устойчивый перляж образован маленькими, тонкими и живыми пузырьками. В элегантном аромате сочетаются цветы акации, фиалки и роз, жимолость, малина, абрикос и миндаль. По мере аэрации появляются липовый цвет, персик, свежие ягоды черной смородины, слива, мармелад, лакрица, свежее масло и цитрусовые, подчеркнутые акцентами мёда, ментола и аниса.
Утончённое и освежающее вино обладает интегрированной кислотностью и сливочной текстурой. Богатый, объёмный фруктово-цитрусовый вкус завершается длительным изысканным послевкусием с солёно-минеральными оттенками.
Виноградники
Хозяйству принадлежат 18 га виноградников, разделённых на 23 участка с различными терруарами. Основные владения находятся в Монтань-де-Реймс, остальные — в Об, Мон-де-Берру и Долине Ардре. На глинисто-известняковых и известково-мергелевых почвах растут пино нуар, шардоне и пино менье; средний возраст лоз составляет 30 лет.
Для этого кюве используют виноград из Гран Крю Верзи (Монтань де Реймс). Урожай из Блиньи (Об), Сернэ (Мон-де-Берру) и Трелон (Долина Ардре) предназначен для другого кюве дома — Originel. На виноградниках сочетают природосообразные (sustainable) и органические методы возделывания.
Способ выдержки
В бутылках на осадке вино выдерживают 48 месяцев.
Способ производства
Виноград собирают вручную. Первичная ферментация проходит в 35 небольших резервуарах из нержавеющей стали; для некоторых кюве используются бочки объёмом 228 л или 600 л. В ассамбляж этого вина входят резервные вина, которые несколько месяцев выдерживали в дубовых бочках объёмом 228 л. Дозаж составляет 1,6 г/л.
История этикетки
В Шампани классифицируют целые коммуны, то есть деревни, а не отдельные виноградники. Наиболее ценные коммуны относятся к Grand Cru — именно об этом говорит соответствующая надпись на этикетке шампанского.
Жонатан Саси объясняет, что почвы Верзи содержат много кремния, а известняк залегает глубоко: эти породы придают винам минеральность и солоноватость. Здесь экспозиция восточная, тогда как в Бузи, например, южная. В Бузи ягоды лучше вызревают, и вина получаются тяжелее. Хотя многое зависит от года, стиль вин Верзи в среднем более прямой и элегантный.
Происхождение и производство
Пузырьки в хорошем современном шампанском уже играют второстепенную роль. Часть вин для ассамбляжа этого кюве выдерживали в дубовых бочках, и именно такая выдержка придаёт ему множество ярких и неожиданных граней. Такое шампанское лучше подавать в бокалах для бургундского вина: они позволяют ему раскрыться гораздо полнее.
В Louis de Sacy дубовые бочки начали использовать с приходом нового поколения семьи в 2010-х. Брат и сестра Жонатан и Яэль Саси также внедрили органику и биодинамику, стали проводить ферментацию на натуральных дрожжах и отказались от диоксида серы. При этом стиль Дома остался тонким, сдержанным и классическим.
Жонатан выступает за эволюцию и не хочет революции. По его словам, после завершения всех работ на виноградниках остаётся собрать урожай, отжать сок и поместить его в сталь или дуб. Затем нужно лишь проверять ход винификации, вторичной ферментации и развития вина. Даже терморегуляторы здесь не используют, позволяя процессу идти своим ходом. Главным Жонатан считает минимальное вмешательство.
Сочетания
Вино подойдёт к морепродуктам, моллюскам, блюдам из рыбы и белого мяса.
