Шампанское Grand Cellier d`Or в подарочной упаковке, Vilmart & Cie — белое брют игристое вино из Франции. Регион — Шампань. Производитель — Vilmart & Cie.
Сортовой состав: шардоне 80%, пино нуар 20%. Объём — 1,5 л. Крепость — 12,5 %.
Температура подачи — 8-10°C.
Стилистика вина
Белое игристое вино с комплексным характером, выдержанное в дубе.
Вкус и аромат
Лимонный цвет дополнен золотистым оттенком. В аромате переплетаются тона растопленного масла, заварного крема, консервированного ананаса, кардамона и белого перца.
Сбалансированный, многогранный характер сочетается с сочной кислотностью и концентрированным вкусом. Оттенки сухофруктов, пралине и фундука продолжают развиваться в длительном освежающем минеральном финише.
Виноградники
Виноградники площадью 11 га находятся в Рийи-ла-Монтань (Rilly-la-Montagne). Виноград поступает с участков Премье Крю, возраст лоз составляет 50 лет.
При возделывании применяют экологически чистые и природосообразные методы в соответствии с сертификатами устойчивого виноградарства (Viticulture Durable) и высокого качества окружающей среды (Haute Valeur Environnementale).
Способ выдержки
Сначала выдержка проходит 10 месяцев в дубовых бочках объёмом 228 л, затем — 42 месяца на осадке в бутылках.
Способ производства
Виноград собирают вручную, после чего проводят ферментацию в дубовых бочках объёмом 228 л. Малолактическую ферментацию не проводят. Вторичная ферментация проходит в бутылке.
Происхождение и производство
«В первую очередь я делаю вино. Следующим, к моему удовольствию, будет шампанское», — говорит автор вин Vilmart Лоран Шамп. Сегодня такая философия в тренде у небольших хозяйств Шампани: на первый план выходят структура и баланс вина, а пузырькам и ароматам выпечки отводится меньшая роль.
Следуя этому «винному» подходу, Лоран Шамп пришёл к изменениям в технологии. Виноград прессуют, позволяя соку перетекать под действием гравитации, после чего переносят его в дубовые бочки для первичной ферментации. За 10 месяцев винификации в дубе вина приобретают насыщенность, концентрацию фруктов и округлость.
Другое ноу-хау бренда заключается в отсутствии яблочно-молочного брожения, что помогает сохранить свежесть и яркие ароматы. Сразу после винификации вино разливают по бутылкам и помещают в меловые погреба поместья. Выдержка базового шампанского занимает 3-4 года, винтажного — 5-8 лет.
