Шампанское Grand Cellier d`Or в подарочной упаковке, Vilmart & Cie — белое брют игристое вино из Франции. Регион — Шампань. Производитель — Vilmart & Cie.
Сортовой состав: пино нуар 20%, шардоне 80%. Объём — 0,75 л. Крепость — 12,5 %.
Температура подачи — 8-10°C.
Описание и основные характеристики приведены для одного из представленных урожаев. Сведения по другим годам доступны ниже; конкретный год уточняйте у менеджера.
Стилистика вина
Белое игристое вино с комплексным характером, выдержанное в дубе.
Вкус и аромат
Светло-жёлтый цвет с золотистым оттенком сопровождается завораживающим перляжем жемчужных пузырьков. В многогранном аромате переплетаются тона груш, цветков ромашки, шалфея, розмарина, сухофруктов, сливочного масла и выпечки.
Вино сбалансированное и многогранное, с сочной кислотностью и концентрированным вкусом. Оттенки сухофруктов, цветов и цитрусовых продолжают развиваться в длительном освежающем финише с минеральным характером.
Виноградники
Виноградники расположены в Рийи-ла-Монтань (Rilly-la-Montagne) и занимают 11 га. Посадки распределены между шардоне (60%) и пино нуар (40%); средний возраст лоз составляет 35 лет. При возделывании применяют экологически чистые и природосообразные методы в соответствии с сертификатами «Устойчивое виноградарство» (Viticulture Durable) и «Высокое качество окружающей среды» (Haute Valeur Environnementale). Для этого кюве использовали урожай с 50-летних лоз.
Способ выдержки
Сначала выдержка проходит 10 месяцев в дубовых бочках объёмом 228 л, затем — 42 месяца на осадке в бутылках.
Способ производства
Виноград собирают вручную. Ферментация и выдержка базовых вин проходят в дубовых бочках объёмом 228 л, без малолактической ферментации. Вторичную ферментацию проводят в бутылке. Дозаж составляет 7 г/л.
Происхождение и производство
Лоран Шамп, автор вин Vilmart, так описывает свою работу: «В первую очередь я делаю вино. Следующим, к моему удовольствию, будет шампанское». Сегодня среди небольших хозяйств Шампани популярен именно такой подход, при котором структура и баланс вина важнее пузырьков и ароматов выпечки.
Этот «винный» подход привёл Лорана Шампа к изменениям в технологии. После прессования винограда сок перемещается под действием гравитации, а затем его переносят в дубовые бочки для первичной ферментации. Винификация в дубе длится 10 месяцев и придаёт винам насыщенность, концентрацию фруктов и округлость.
Ещё одно ноу-хау бренда — отказ от яблочно-молочного брожения, позволяющий сохранять свежесть и яркие ароматы. После винификации вино сразу разливают по бутылкам и выдерживают в меловых погребах поместья: базовое шампанское — 3—4 года, винтажное — 5—8 лет.
