Шампанское Extra Brut, Brimoncourt — белое экстра брют игристое вино из Франции. Регион — Шампань. Производитель — Brimoncourt.
Сортовой состав: пино нуар 80%, шардоне 20%. Объём — 0,75 л. Крепость — 12,5 %.
Температура подачи — 8-10°C.
Стилистика вина
Белое игристое вино с комплексным, минеральным характером, без выдержки в дубе.
Вкус и аромат
Светло-соломенный цвет обрамлён золотистым отливом по краю, а стойкий перляж образует завораживающую игру перламутровых пузырьков. В тонком аромате сочетаются цитрусовые, белые цветы, свежая булочка и устричная раковина.
Глубокое, изысканное и сбалансированное вино раскрывает фруктово-цитрусовый вкус с утончённой кислотностью. Длительное послевкусие освежает и сохраняет минеральные оттенки.
Виноградники
Для Extra Brut собирают виноград с 6 виноградников класса Гран Крю: Аи (Ay), Амбоне (Ambonnay), Бузи (Bouzy), Оже (Oger), Ле-Мениль-сюр-Оже (Le Mesnil sur Oger) и Краман (Cramant). При возделывании лоз придерживаются природосообразных методов.
Способ выдержки
Выдержка в бутылке на осадке длится 72 месяца. После дегоржажа следует ещё 6 месяцев выдержки в бутылке.
Способ производства
Виноград собирают вручную, после чего урожай разных виноградников раздельно проходит первичную ферментацию в резервуарах из нержавеющей стали. Вторичная ферментация протекает в бутылке. Дозаж составляет 2 г/л.
Происхождение и производство
В 2008-м году Александр Корнот выкупил Brimoncourt, забытый всеми ещё в 1950-х. Первое вино после этого выпустили только в 2014-м.
Сегодня поместье Brimoncourt занимает бывшую типографию, построенную по проекту Гюстава Эйфеля в 1870-е годы и ставшую памятником индустриального наследия Шампани. Когда-то здесь создавали этикетки для шампанских домов; на плитах сохранился дизайн Dom Perignon, Bollinger, Lanson и Louis Roederer. Александр Корнот бережно сохраняет эту коллекцию и планирует оцифровать её, превратив в виртуальный арт-объект.
Сочетания
В качестве сопровождения подойдут морепродукты и рыбные блюда, например жареная тюрбо с соусом из раков. Среди блюд азиатской кухни можно выбрать суши и сашими.
