Шампанское Coeur de Cuvee в подарочной упаковке, Vilmart & Cie — белое брют игристое вино из Франции. Регион — Шампань. Производитель — Vilmart & Cie.
Сортовой состав: пино нуар 20%, шардоне 80%. Объём — 0,75 л. Крепость — 12,5 %.
Температура подачи — 8-10°C.
Описание и основные характеристики приведены для одного из представленных урожаев. Сведения по другим годам доступны ниже; конкретный год уточняйте у менеджера.
Стилистика вина
Белое игристое вино с комплексным характером, выдержанное в дубе.
Вкус и аромат
Светло-жёлтый цвет имеет серебристый оттенок, а мелкие пузырьки образуют завораживающий перляж. В многослойном аромате раскрываются белый персик, лимон, абрикос, перечная мята, миндальный пирог и йод.
Сбалансированное, гармоничное вино обладает превосходной структурой и интенсивной кислотностью. Концентрированный вкус наполнен цитрусовыми оттенками с доминантой красного апельсина, засахаренного лимона и лимонного безе. Послевкусие продолжительное, минеральное и освежающее.
Виноградники
Виноградники площадью 11 га расположены в Рийи-ла-Монтань (Rilly-la-Montagne) и классифицированы как Премье Крю (Premier Cru). Посадки состоят из шардоне (60%) и пино нуар (40%); средний возраст лоз — 35 лет.
Виноград выращивают экологически чистыми и природосообразными методами в соответствии с сертификатами «Устойчивое виноградарство» (Viticulture Durable) и «Высокое качество окружающей среды» (Haute Valeur Environnementale). Для этого кюве использовали урожай с 60-летних лоз.
Способ выдержки
Выдержка включает 10 месяцев в дубовых бочках объёмом 228 л и 70 месяцев на осадке в бутылках.
Способ производства
Виноград собирают вручную. Для кюве отбирают только «сердца сока»: первую и последнюю фракции из пресса исключают, получая 1400 л вместо традиционных 2050 л.
Базовые вина ферментируют и выдерживают в дубовых бочках объёмом 228 л. Малолактическую ферментацию не проводят. Вторичная ферментация проходит в бутылке, дозаж составляет 7 г/л.
Происхождение и производство
Флагманское вино Vilmart, Coeur de Cuvee, по словам винного критика Антонио Галлони, «ослепляет напряжением и энергией». Французское слово Cuvee переводится как «бочка», но в винодельческой терминологии у него несколько значений.
Прежде всего, кюве называют сок первого отжима из отборных ягод. Для Coeur de Cuvee используют «сердце кюве» — среднюю часть первого отжима. Считается, что именно «сердце» позволяет получить максимально ароматное и тонкое вино.
Другое значение кюве — долгая выдержка. Это вино созревало 10 месяцев в дубе, затем 70 месяцев (5,8 лет) на дрожжевом осадке. Продолжительное созревание придаёт ему больше плотности и округлости, а также тона поджаренных тостов и орехов.
