Шампанское Ambonnay Grand Cru Les Genettes Chardonnay Extra Brut, Eric Rodez — белое экстра брют игристое вино из Франции. Регион — Шампань. Производитель — Eric Rodez.
Сортовой состав: шардоне 100%. Объём — 1,5 л. Крепость — 12,5 %.
Температура подачи — 8-10°C.
Стилистика вина
Белое игристое вино с комплексным характером, выдержанное в дубе.
Вкус и аромат
Светло-жёлтый цвет с золотистыми бликами дополняется тонким перляжем. В свежем аромате звучат тона хрустящего яблока, пикантного грейпфрута, цитрусового масла, фундука и сухих белых цветов. Объёмный, округлый вкус с приятной текстурой сочетает концентрированные оттенки белых фруктов и элегантную кислотность, переходя в солёно-минеральный финиш.
Виноградники
Виноградники общей площадью 6 га находятся на плато к юго-востоку от Реймса, в коммуне Гран Крю Амбоне, в области Монтань де Реймс. Для этого кюве используют виноград с участка Les Genettes (Амбоне), имеющего юго-восточную экспозицию и известняковые почвы. Возраст лоз — 39 лет.
Хозяйство стало первым французским доменом, сертифицированным как HVE, и имеет эту сертификацию с 2012 года. Сертификат Demeter действует с 2015 года.
Способ выдержки
В бутылках на дрожжевом осадке выдержка длится 5 лет. После дегоржажа бутылки ещё 1 год хранят в погребах поместья.
Способ производства
Виноград собирают вручную и бережно прессуют традиционным шампанским (вертикальным) прессом. Ферментация 95% cuvee (vin de base) проходит в нейтральных ёмкостях, после чего следует выдержка в дубовых бочках объёмом 220 л. Малолактику не проводят. Вторичная ферментация проходит в бутылках по традиционному методу.
История этикетки
У слова «genette» есть два основных значения. 1. Так называют небольшого хищника из семейства виверровых, внешне напоминающего кошку. В средневековой Франции генетт изображали на гербах, а их мех шёл на одежду знати. 2. В некоторых диалектах старофранцузского слово «genet», обозначающее дрок — растение семейства бобовых, — могло звучать как «genette». Дрок часто встречается на виноградниках и служит символом дикой природы.
Таким образом, название виноградника отсылает и к животному, и к растительному миру, подчёркивая дикий, натуральный характер терруара.
Происхождение и производство
Миллезимное шампанское обладает выдающимся характером и воплощает особенности всего урожая своего года. Для развития характеристик вина его выдерживают в погребе не менее 36 месяцев, а нередко — значительно дольше.
Сочетания
Подойдут жареный цыплёнок или фазан с лёгкой хрустящей корочкой, прошутто и байоннская ветчина. Среди выдержанных твёрдых сыров можно выбрать комте, грюйер или бофор.
