Шампанское Ambonnay Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut, Eric Rodez — белое экстра брют игристое вино из Франции. Регион — Шампань. Производитель — Eric Rodez.
Сортовой состав: шардоне 100%. Объём — 1,5 л. Крепость — 12,5 %.
Температура подачи — 8-10°C.
Стилистика вина
Белое игристое вино с комплексным характером, выдержанное в дубе.
Вкус и аромат
Цвет золотисто-соломенный. Интенсивный аромат объединяет нотки персика, зелёного яблока и цитрусовых с нюансами белых цветов. Элегантный, комплексный вкус обладает освежающей кислотностью, а длительный финиш раскрывает оттенки кураги и сдобы.
Виноградники
Виноградники расположены в Гран Крю Амбоне области Монтань де Реймс; здесь используют самые старые лозы в коммуне. Почвы глинисто-известняковые и меловые. Домен стал первым во Франции, получившим сертификацию HVE, и имеет её с 2012 года.
Способ выдержки
Выдержка на осадке в бутылках длится не менее 5 лет. После дегоржажа следует ещё год в погребах хозяйства.
Способ производства
Виноград собирают вручную и бережно отжимают традиционным вертикальным шампанским прессом. Ферментация 95% кюве (cuvee, vin de base) проходит в нейтральных ёмкостях, после чего следует выдержка в дубовых бочках объёмом 220 л. Малолактику не проводят. Производство ведут традиционным методом со вторичной ферментацией в бутылках.
Происхождение и производство
Буквальный смысл Blanc de Blancs — «белое из белых». Этот термин вошёл в обиход в Шампани для обозначения шампанского исключительно из белого винограда. Он позволяет отличить его от классического ассамбляжного шампанского, в составе которого наряду с белым сортом или сортами обычно присутствуют красные — в Шампани это пино нуар и пино менье.
Сочетания
В качестве сопровождения подойдут осетровая икра или икра морского ежа с каплей лимонного сока, дорада, запечённая с фенхелем, артишоки с трюфельным маслом и грибное ризотто. Среди нежных сыров рекомендованы шаурс, обозначенный как молодой козий сыр, бри де мо с белой плесенью и не перезревший камамбер.
