Портвейн Graham`s The Tawny Port — креплёное вино из Португалии. Регион — Дору. Производитель — Graham`s.
Сортовой состав: тинта као, турига насьональ, тинта баррока, турига франка, тинта рориш. Объём — 0,75 л. Крепость — 20 %.
Температура подачи — 14°C.
Стилистика вина
Красное сладкое креплёное вино с выдержкой в дубе.
Вкус и аромат
Насыщенный золотисто-янтарный портвейн обладает ярким ароматом жареного миндаля, апельсиновой цедры и специй. Богатый, изысканный вкус завершается длительным бархатистым послевкусием.
Виноградники
Урожай поступает с собственных виноградников хозяйства, находящихся в непосредственном владении членов семьи. Для Дору такая модель уникальна: ни в одном другом крупном хозяйстве владельцы или партнёры не имеют собственных виноградников.
Способ выдержки
Выдержка в старых дубовых бочках занимает 7—9 лет.
Способ производства
Портвейн категории Reserve ‘The Tawny’ создают из ассамбляжа вин, которые выдерживали в дубовых бочках в погребах хозяйства 7—9 лет.
Ферментация длится несколько дней при контролируемой температуре. Затем сусло отделяют от шапки и переливают в чан с винным спиртом крепостью порядка 77 % в пропорции 1 часть спирта к 4 частям вина. Так брожение останавливают, когда приблизительно половина естественного виноградного сахара уже преобразовалась в алкоголь. Зимние месяцы вино «отдыхает» в бочках хозяйств, после чего его перевозят в город Вила Нова де Гайя.
Происхождение и производство
Семья Симингтонов входит в эксклюзивный клуб Primum Familiae Vini («Выдающиеся винодельческие семьи»), объединяющий знаменитые семейные винодельческие компании. В числе его участников — Antinori, Joseph Drouhin, Egon Muller Scharzhof, Hugel, Perrin&Fils (Chateau de Beaucastel), Mouton Rothschild, Pol Roger, Sassicaia, Torres и Vega Sicilia.
Критерии вступления в PFV просты: участниками могут быть семейные компании, которые владеют землями в престижных винодельческих регионах, на протяжении многих лет выпускают только высококачественные вина и обладают безупречной мировой репутацией.
Сочетания
К портвейну подойдут песочное печенье, миндальный пирог и ванильное мороженое. Среди сыров рекомендуются выдержанные и сыры с плесенью.
