Игристое вино Franciacorta Cuvee Prestige Extra Brut, Ca'Del Bosco — белое экстра брют игристое вино из Италии. Регион — Ломбардия. Производитель — Ca'Del Bosco.
Сортовой состав: пино неро, шардоне, пино бьянко. Объём — 1,5 л. Крепость — 12,5 %.
Температура подачи — 10-12°C.
Стилистика вина
Белое игристое вино с комплексным характером, без выдержки в дубе.
Вкус и аромат
Искрящийся золотисто-соломенный цвет сопровождается тонкой игрой пузырьков. Элегантный, сложный аромат объединяет персик, липовый цвет, цитрусовые и свежую выпечку. Гармоничный вкус оживляет яркая освежающая кислотность; в финале звучат нотки мёда и цитрусовых.
Виноградники
Для производства используют урожай со 134 виноградников хозяйства, занимающих в общей сложности 150 га. Средний возраст лоз составляет 21 год. Урожайность с гектара — 8 800 кг, что соответствует 5 700 л.
Способ выдержки
Выдержка на осадке проходит в бутылках и длится 25 месяцев.
Способ производства
При изготовлении применяют метод шампенуа со вторичной ферментацией в бутылках. Урожай со 134 разных виноградников собирают с конца августа до середины сентября, а виноград с каждого участка винифицируют отдельно. Алкогольная ферментация идёт при 20°С в стальных ёмкостях; в них же вино выдерживают около 8 месяцев.
Затем проводят ассамбляж, включая в него не менее 20% резервных вин лучших урожаев. После розлива в бутылки вино выдерживают на осадке 25 месяцев.
Происхождение и производство
Среди сортов, выращиваемых в Ca'del Bosco, есть эрбамат — автохтон Ломбардии. С 2017 года его доля в ассамбляжах может достигать 10%. Сорт отличается очень высокой кислотностью и созревает на 15 дней позже шардоне. По мнению Маурицио Дзанелла, изменение климата вскоре может дать эрбамату возможность проявить себя и раскрыть свой потенциал.
Сочетания
Сочетается с ризотто с морепродуктами, супом из мидий и кальмарами на гриле.
