Игристое вино Cremant de Bourgogne Cuvee Excellence Blanc Brut, Veuve Ambal — белое брют игристое вино из Франции. Регион — Бургундия. Производитель — Veuve Ambal.
Сортовой состав: гаме, шардоне, пино нуар. Объём — 0,75 л. Крепость — 12 %.
Температура подачи — 7-8°C.
Стилистика вина
Белое игристое вино с комплексным, минеральным характером, без выдержки в дубе.
Вкус и аромат
Светло-соломенный цвет с золотистым оттенком дополняется завораживающим перляжем. Чувственный аромат раскрывает фундук, мёд, цитрусовые, выпечку и белые цветы. В свежем, утончённом вине изысканность шардоне соединяется с силой пино нуара, проявляясь в элегантном вкусе и длительном минеральном финише.
Виноградники
Для этого кюве используют виноград из Шатийон-сюр-Сен — самой северной части департамента Кот д'Ор, сердца Бургундии. Здесь Veuve Ambal принадлежит 35 га виноградников с южной и юго-восточной экспозицией. Благодаря такому расположению лозы получают необходимое количество солнечного света, и виноград вызревает плавно и равномерно. Почвы глинисто-известняковые, средний возраст лоз составляет 25 лет.
Способ выдержки
Чтобы добиться большей сложности, перед дегоржажем проводят выдержку на осадке в бутылке продолжительностью 24—36 месяцев.
Способ производства
Собранный вручную виноград деликатно прессуют, используя только первый пресс. Первую алкогольную и яблочно-молочную ферментацию проводят в стальных ёмкостях. Затем с добавлением тиражного ликёра в бутылках проходит вторичная ферментация. До дегоржажа вина выдерживают на дрожжевом осадке.
Происхождение и производство
История виноградников Шатийон-сюр-Сен насчитывает более 2 000 лет. В период от эпохи Каролингов до IX века виноделие здесь интенсивно развивалось: производство росло, а вина пользовались прекрасной репутацией.
После трёх войн, эпидемии филлоксеры и экономических потрясений виноградники к середине XX века пришли в упадок. Возрождение началось с 1980-х годов благодаря усилиям местных виноделов.
Сегодня виноградники занимают 250 га в 23 коммунах Шатийона, где производят игристое вино Cremant de Bourgogne. Для белых и розовых игристых вин используют безраздельно господствующие здесь пино нуар и шардоне, а также гаме и алиготе.
Сочетания
Подойдёт к морепродуктам и ракообразным, филе судака в сливочном соусе, блюдам из птицы и филе миньон.
