Херес Vina Corrales, Bodega San Fransisco Javier — креплёное вино из Испании. Регион — Андалусия. Производитель — Bodega San Fransisco Javier.
Сортовой состав: паломино 100%. Объём — 0,75 л. Крепость — 15 %.
Температура подачи — 10-12°C.
Стилистика вина
Белое сухое креплёное вино с выдержкой в дубе.
Вкус и аромат
Вино бледно-соломенного цвета с приглушённым блеском. Интенсивный пышный букет отличается необычными ароматами: в нём преобладают сдобное тесто, свежий кешью и сушёные луговые травы, дополненные лёгким намёком на бензольный тон.
Живая свежая кислотность и минеральные нюансы вкуса уравновешивают пышную маслянистую текстуру. Долгое яркое послевкусие раскрывается тоном солёного крекера.
Виноградники
Источником винограда служит отдельный виноградник Корралес площадью 8 га с юго-западной экспозицией. Он находится в исторической зоне Паго Бальбаина. Этот паго расположен к западу от города Херес де ла Фронтера, ближе к морю. Морской бриз охлаждает виноградники, а ночная роса предотвращает риск гидростресса лоз.
Более мягкий микроклимат определил специализацию Паго Бальбаина: эта местность всегда славилась сухими хересами фино более нежного, изысканного стиля. На белых меловых почвах альбариса растёт клон паломино де херес, характерная особенность которого — высокая кислотность. Лозам тридцать лет.
Способ выдержки
В течение первых двух лет выдержки вино не смешивают с другими винтажами. После этого его используют для обновления вин, выдерживаемых в системе «криадера-солера», состоящей из шести расположенных друг над другом рядов бочек.
Нижний ряд, солера, содержит вина всех винтажей, собранных с момента закладки системы. Ежегодно именно отсюда отбирают для розлива около 14% общего объёма. Вино разливают по бутылкам без фильтрации («en rama»), а отобранный объём восполняют вином из верхних криадер.
История этикетки
Для вина разработали особые бутылки, по форме напоминающие бургундские. Оттенок капсулы почти повторяет цвет почв альбариса, на которых рождается Vina Corrales. Над этикеткой работала семья Рио: стремясь подчеркнуть происхождение и особый характер вина, она включила в оформление название исторического Паго Бильбаина.
Один из создателей Vina Corrales, Карлос дель Рио-младший, объясняет, что бутылка и этикетка совершенно нетипичны для хереса. Внешне этот фино напоминает тихое вино, приглашающее людей сесть за стол.
Происхождение и производство
Питер Сиссек внёс вклад в развитие испанского виноделия, создав красное вино «Pingus». За четверть века работы в Испании он пришёл к выводу, что в стране есть и белое вино мирового класса — херес фино.
Vina Corrales стал первым результатом его нового проекта. В завершение проекта должны появиться «белые испанские гран крю» — два сухих хереса с отдельных виноградников.
Сочетания
Яркий элегантный фино хорошо сочетается с горячими блюдами из рыбы и морепродуктов. Его можно подать к филе хека с чесночным соусом, тунцу на гриле или чёрному рису с кальмарами.
