Херес Valdespino Palo Cortado Viejo — креплёное вино из Испании. Регион — Андалусия. Производитель — Valdespino.
Сортовой состав: паломино 100%. Объём — 0,5 л. Крепость — 20 %.
Температура подачи — 12-14°C. Декантация и аэрация: не рекомендуется.
Стилистика вина
Белое сухое креплёное вино с выдержкой в дубе.
Вкус и аромат
Херес имеет цвет красного дерева. В его насыщенном аромате преобладают фундук, грецкие орехи, выпечка и специи. Богатый, сухой и очень изысканный вкус раскрывается цитрусовыми оттенками, а в послевкусии ощущаются минеральность и дубовые тона.
Виноградники
Виноград собран на особом винограднике Мачарнудо Альто — хересном «паго», который расположен в самой высокой точке северо-западной части аппелласьона Херес. Участок находится на высоте 135 м над уровнем моря и имеет юго-восточную экспозицию. Возраст лоз составляет 50 лет. Почвы виноградника — альбариса, состоящая из мела, известняка, глины и кремния: это лучшая порода для сорта паломино.
Способ выдержки
Общая продолжительность выдержки Пало Кортадо Вьехо составляет 25 лет.
Способ производства
После деликатного отжима следуют ферментация, крепление и начальная выдержка под флёром. Когда флёр исчезает, херес крепят повторно и продолжают выдерживать с доступом кислорода. Вино постепенно прошло через систему 4 криадер и солеру; средний срок выдержки составляет 25 лет.
История этикетки
Буквы «C.P.» на этикетке отсылают к улице Calle Ponce, где прежде хранилась солера превосходного классического хереса Пало Кортадо. В нём соединяются черты амонтийадо и олоросо — двух самых узнаваемых в мире хересных стилей.
Происхождение и производство
Редкий вид хереса Пало Кортадо проходит комбинированную выдержку. Его развитие начинается по образцу классического фино: вино долго находится под флором, дрожжевым слоем на поверхности. Спустя 12 лет этот слой исчезает естественным путём. Далее выдержка продолжается по технологии олоросо, с доступом кислорода, благодаря чему херес приобретает дополнительные оттенки орехов, сухофруктов и нуги.
Сочетания
Универсальный в гастрономических сочетаниях, он отлично подходит для аперитива. Особенно удачные пары — острые блюда, морепродукты на гриле, выдержанные сыры и копчёности.
