Херес Pedro Ximenez El Candado, Valdespino, 0,75 л

Стилистика вина

Белое сладкое креплёное вино, выдержанное в дубе.

Вкус и аромат

Цвет тёмно-янтарный. В богатом букете сочетаются тона сушёного инжира и чернослива с лёгкими нотами шоколада и кофейных зёрен. Мягкий, бархатистый вкус завершается благородным продолжительным послевкусием.

Виноградники

Для этого хереса собирают виноград сорта педро хименес на винограднике Carrascal (Карраскаль), где преобладает глинисто-песчаная почва.

Способ выдержки

Хересы обычно выдерживают в неполных бочках из американского дуба по технологии «солера-криадера», объединяющей вина разных лет урожая в процессе одновременной выдержки. Бочки располагают пирамидой: нижний ряд называют «солера», а остальные — «криадерас».

Для бутилирования херес берут из нижнего ряда, «солеры». Отобранный объём восполняют вином из ряда выше, затем таким же образом пополняют каждый следующий ряд вплоть до верхнего, куда поступает молодое вино. Педро Хименес «Эль Кандадо» проводит в бочках с доступом кислорода более 10 лет.

Способ производства

Самый сладкий вид хереса — Pedro Ximenez (Педро Хименес). Его производят из одноимённого сорта винограда, который собирают при максимальной сахаристости. Затем ягоды в течение двух недель подвяливают на солнце: вода испаряется, и доля сахара становится ещё выше. После ферментации херес длительное время выдерживают в солере с участием кислорода.

Происхождение и производство

В 70-х годах прошлого столетия хозяйством руководил Рафаэль Вальдеспино. Вернувшись из очередной поездки по Испании, во время которой он встречался с постоянными покупателями, Рафаэль пересказал их мнение о хересе Педро Хименесе Вальдеспино: он настолько хорош, что его следует держать под замком.

Эти слова подсказали новый дизайн бутылки с маленьким замочком у пробки и название «El Candado», которое по-испански означает «навесной замок».

Сочетания

Подходит к различным десертам, выпечке и мороженому. Его также подают в чистом виде и в качестве дижестива.