Херес Palo Cortado Macharnudo Alto Single Vineyard в подарочной упаковке, Valdespino — креплёное вино из Испании. Регион — Андалусия. Производитель — Valdespino.
Сортовой состав: паломино 100%. Объём — 0,375 л. Крепость — 21,5 %.
Температура подачи — 10-12°C. Декантация и аэрация: не рекомендуется.
Стилистика вина
Белое сухое креплёное вино с выдержкой в дубе.
Вкус и аромат
В тёмно-золотистом цвете просматривается медный оттенок. Аромат сочетает обжаренный лесной орех, апельсиновую цедру, мускатный орех и корицу с тонкими минеральными нюансами. Сложный, округлый и полнотелый вкус слегка пряный: в нём ощущаются имбирь, гвоздика и едва заметная виноградная сладость. Долгий интенсивный финиш сохраняет солоноватые оттенки.
Виноградники
Мачарнудо Альто расположен в самой высокой точке северо-западной части региона Херес, на высоте 135 м над уровнем моря. Виноградник имеет юго-восточную экспозицию и относится к категории «паго», аналогу французских Гран Крю. Лозам от 35 до 55 лет. Почвы типа «альбариса» состоят из мела, известняка и глины.
Способ выдержки
Для выдержки используют бочки из американского дуба.
Способ производства
Собранный вручную виноград полностью отделяют от гребней. После ферментации и крепления начальная выдержка проходит под дрожжевой плёнкой — флором. Когда флор исчезает, херес крепят ещё раз и продолжают выдерживать с доступом кислорода.
История этикетки
Буквы «C.P.» на этикетке расшифровываются как Calle Ponce — название улицы, на которой прежде выдерживали хересы Valdespino по классической системе солера. Там созревал и пало кортадо, объединяющий черты двух известных стилей: сухого амонтильядо (Amontillado) и ароматного олоросо (Oloroso).
Происхождение и производство
Редкий вид хереса пало кортадо (Palo Cortado) проходит комбинированную выдержку. Сначала он развивается подобно классическому фино: поверхность вина защищает флор — тонкая дрожжевая плёнка. Этот этап может продолжаться до 12 лет.
После естественного исчезновения флора созревание идёт в контакте с кислородом, по технологии олоросо (Oloroso). Такая выдержка формирует насыщенные оттенки орехов, сухофруктов и нуги.
Сочетания
К хересу подойдут пикантные колбасы, в том числе чоризо и фуэт, консоме из говядины и ризотто с трюфелем. Среди выдержанных сыров можно выбрать пармезан, пекорино, бофор или комте.
