Херес Oloroso Solera 1842, Valdespino — креплёное вино из Испании. Регион — Андалусия. Производитель — Valdespino.
Сортовой состав: педро хименес, паломино. Объём — 0,5 л. Крепость — 21 %.
Температура подачи — 14-16°C.
Стилистика вина
Белое сладкое креплёное вино, выдержанное в дубе.
Вкус и аромат
Насыщенный темно-янтарный цвет отливает оттенками красного дерева. Деликатный аромат раскрывается тонами дуба и сухофруктов, а мягкий, полнотелый вкус завершается продолжительным финишем с ореховыми нотками.
Виноградники
Паломино для этого хереса выращивают на винограднике Macharnudo (Мачарнудо), где преобладает меловая почва альбариса (alba — белый). Педро хименес собирают на винограднике Carrascal (Карраскаль), для которого характерно преобладание глинисто-песчаных почв.
Способ выдержки
Для выдержки хересов обычно используют неполные бочки из американского дуба и технологию «солера-криадера», при которой одновременно выдерживаются вина разных лет урожая. Бочки располагают пирамидой: нижний ряд называется «солера», а остальные — «криадерас». Для бутилирования херес отбирают из «солеры». Убывший объем восполняют вином из следующего ряда, затем пополняют этот ряд из вышележащего и продолжают так до верхнего, куда добавляют молодое вино.
Обозначение V.O.S. расшифровывается как Very Old Sherry (очень старый херес). Закон требует, чтобы такое вино выдерживалось в системе «солера-криадера» не менее 20 лет. Минимальная выдержка олоросо «Солера 1842» составляет 25 лет.
Способ производства
Особенности сусла и добавление определенного количества виноградного спирта приводят к тому, что на поверхности хереса «олоросо» (oloroso) не образуется флор. Поэтому вся его выдержка проходит в контакте с кислородом.
Происхождение и производство
В начале XX века в бодеге Valdespino помещение с солерами — системами бочек для выдержки хереса — стали называть «сакристия», то есть «святилище, заалтарная часть». Этот термин даже запатентовали, хотя сегодня его используют почти все производители хереса.
В некоторых бодегах региона до сих пор сохраняются солеры возрастом более ста лет. У Valdespino есть солера 1842 года, давшая название этому олоросо.
Сочетания
Подходит к пернатой дичи, мясным блюдам со сладкими соусами, выдержанным сырам и сырам с голубой плесенью.
