Херес Manzanilla Deliciosa, Valdespino, 0,75 л

Стилистика вина

Белое сухое креплёное вино с выдержкой в дубе.

Вкус и аромат

Цвет золотисто-соломенный. В остром, освежающем и вместе с тем деликатном аромате ощущаются зелёные оливки, цитрусовые и сухие травы. Сухой бодрящий вкус имеет лёгкую солоноватость, а в финале появляются тонкие нотки зелёного миндаля.

Виноградники

Урожай собирают в окрестностях города Сан-Лукар-де-Баррамеда. Здесь преобладает меловая почва альбариса (alba — белый), а климат более влажный, чем в других зонах Хереса.

Способ выдержки

Для выдержки используют неполные бочки из американского дуба и технологию «солера-криадера», при которой одновременно выдерживаются вина разных лет урожая. Бочки выстраивают пирамидой: нижний ряд называют «солера», остальные ряды — «криадерас». Херес для бутилирования отбирают из «солеры». Убывший объём пополняют вином из расположенного выше ряда и повторяют этот процесс до верхнего ряда, куда поступает молодое вино.

Мансанийа «Делисиоса» проводит под флором более 5 лет.

Способ производства

Мансанийа (manzanilla), как и фино (fino), на протяжении всей выдержки находится под дрожжевой плёнкой — флором. Особенность мансанийи связана с местом производства: её делают исключительно в районе городка Сан-Лукар-де-Баррамеда. Местный микроклимат позволяет флору активно размножаться круглый год, тогда как в других регионах этот период длится восемь месяцев в году. Благодаря этому в солеру можно добавлять больше молодого вина.

Виноград для мансанийи собирают несколько раньше, при меньшем содержании сахара. Это также влияет на её особый вкус.

Происхождение и производство

Название Manzanilla означает по-испански «ромашка»: его херес получил за сходство цвета и аромата с ромашковым чаем. Мансанийа представляет собой тот же фино, происходящий из окрестностей прибрежного Санлукар-де-Баррамеда. Такое расположение придаёт ему солоноватый минеральный характер.

Сочетания

Подходит в качестве аперитива, а также к различным супам, рыбе и морепродуктам.