Херес Fino Inocente, Valdespino — креплёное вино из Испании. Регион — Андалусия. Производитель — Valdespino.
Сортовой состав: паломино 100%. Объём — 1,5 л. Крепость — 15 %.
Температура подачи — 8-10°C. Декантация и аэрация: не рекомендуется.
Стилистика вина
Белое сухое креплёное вино с выдержкой в дубе.
Вкус и аромат
Бледно-золотистый цвет дополнен зеленоватым оттенком. В комплексном аромате сочетаются зелёные оливки, пряные травы и лёгкие минеральные ноты. Вкус сухой, тонкий и чуть солоноватый, с миндальными нюансами в деликатном финише.
Виноградники
Для этого хереса используют виноград с отдельного виноградника на участке Macharnudo (Мачарнудо), где преобладает меловая почва альбариса (alba — белый). Виноградник Мачарнудо-Альта занимает 56 га и обращён на юго-восток. Он расположен на высоте 135 метров над уровнем моря и является самой высокой точкой северо-западной части зоны производства Херес.
Способ выдержки
Выдержка проходит в неполных бочках из американского дуба по технологии «солера-криадера», при которой одновременно выдерживаются вина разных лет урожая. Бочки складывают пирамидой: нижний ряд носит название «солера», остальные ряды — «криадерас».
Для бутилирования херес отбирают из «солеры». Убывший объём пополняют вином из вышележащего ряда, затем повторяют эту операцию последовательно до верхнего ряда, куда добавляют молодое вино. Фино «Иносенте» проводит под флором более 8 лет.
Способ производства
Фино «Иносенте» ферментируют в дубовых бочках. Вальдеспино — практически единственный производитель Хереса, использующий этот метод: подавляющее большинство хозяйств проводит ферментацию в металлических ёмкостях. Затем вино более 8 лет выдерживают под дрожжевой плёнкой — флором. У хересов типа «фино» (fino) вся выдержка проходит исключительно под флором, без участия кислорода.
Происхождение и производство
Несколько лет назад в погребах Valdespino начали музыкальный эксперимент, рассчитывая положительно повлиять на развитие флора — дрожжевого слоя на поверхности вина. Эксперимент оказался удачным: музыку продолжают исполнять до сих пор и сочиняют новые произведения, идеально подходящие для ДНК хересных дрожжей.
Позднее вышел диск «Genoma Music». В его вкладыше все пять треков названы «музыкальной интерпретацией генетических последовательностей ДНК флора».
Сочетания
Подходит для аперитива, а также к различным супам, рыбе, морепродуктам, хамону и мягким сырам.
