Херес Fino Inocente, Valdespino — креплёное вино из Испании. Регион — Андалусия. Производитель — Valdespino.
Сортовой состав: паломино 100%. Объём — 0,75 л. Крепость — 15 %.
Температура подачи — 8-10°C. Декантация и аэрация: не рекомендуется.
Стилистика вина
Белое сухое креплёное вино с выдержкой в дубе.
Вкус и аромат
Бледно-золотистый цвет дополнен зеленоватым оттенком. В комплексном аромате сочетаются зелёные оливки, пряные травы и лёгкие минеральные ноты. Вкус сухой, тонкий и чуть солоноватый, с миндальными нюансами в деликатном финише.
Виноградники
Для этого хереса используют виноград с отдельного виноградника на участке Macharnudo (Мачарнудо), где преобладает меловая почва альбариса (alba — белый). Мачарнудо-Альта занимает 56 га и обращён на юго-восток. Он находится на высоте 135 м над уровнем моря и является самой высокой точкой северо-западной части зоны производства Херес.
Способ выдержки
Выдержка проходит в неполных бочках из американского дуба по технологии «солера-криадера», при которой одновременно выдерживаются вина разных лет урожая. Бочки размещают пирамидой: нижний ряд называют «солера», остальные — «криадерас». Для розлива херес отбирают из «солеры», а освободившийся объём пополняют вином из ряда выше. Так последовательно восполняют каждый ряд вплоть до верхнего, куда поступает молодое вино.
Фино «Иносенте» проводит под флором более 8 лет.
Способ производства
Фино «Иносенте» ферментируют в дубовых бочках. Вальдеспино — практически единственный производитель Хереса, использующий этот метод: подавляющее большинство хозяйств проводит ферментацию в металлических ёмкостях. Затем вино более 8 лет выдерживают под дрожжевой плёнкой — флором. У хересов типа «фино» (fino) вся выдержка проходит исключительно под флором, без участия кислорода.
Происхождение и производство
Несколько лет назад в погребах Valdespino начали музыкальный эксперимент, рассчитывая положительно повлиять на развитие флора — дрожжевого слоя на поверхности вина. Эксперимент оказался удачным: музыку продолжают исполнять до сих пор и сочиняют новые произведения, идеально подходящие для ДНК хересных дрожжей.
Позднее вышел диск «Genoma Music». В его вкладыше все пять треков названы «музыкальной интерпретацией генетических последовательностей ДНК флора».
Сочетания
Подходит для аперитива, а также к различным супам, рыбе, морепродуктам, хамону и мягким сырам.
