Херес Cream Isabela, Valdespino — креплёное вино из Испании. Регион — Андалусия. Производитель — Valdespino.
Сортовой состав: паломино 75%, педро хименес 25%. Объём — 0,75 л. Крепость — 17,5 %.
Температура подачи — 16-18°C.
Стилистика вина
Белое сладкое креплёное вино, выдержанное в дубе.
Вкус и аромат
Красивый тёмно-янтарный цвет дополняется богатым букетом с оттенками сухофруктов и изюма, лёгкими нотами дуба и карамели. Вкус мягкий, округлый и хорошо сбалансированный, с продолжительным послевкусием, в котором проявляются ореховые нюансы.
Виноградники
Паломино для этого хереса собирают с виноградников, где преобладает меловая почва альбариса (alba — белый). Педро хименес поступает с участков с преимущественно глинисто-песчаными почвами.
Способ выдержки
Для выдержки хересов обычно используют неполные бочки из американского дуба и технологию «солера-криадера», при которой одновременно выдерживаются вина разных лет урожая. Бочки располагают пирамидой: нижний ряд называют «солера», остальные ряды — «криадерас».
На розлив отбирают херес из нижнего ряда, «солеры». Отобранный объём пополняют вином из вышележащего ряда, затем так же восполняют каждый следующий ряд вплоть до верхнего, куда поступает молодое вино.
Крим «Исабела» выдерживают в солере более 15 лет без участия флора.
Способ производства
Херес типа «сream» (крим) получают путём ассамбляжа хересов «олоросо» и «педро хименес». После смешивания следует длительная выдержка в солере.
Происхождение и производство
Стиль хереса Cream появился в 18 веке для британского рынка, а позднее Cream Sherry приобрёл популярность и в других странах.
Название Isabela херес получил после того, как хозяйство приобрела семья Эстевес. Так зовут жену Хосе Эстевеса, нынешнего хозяина поместья: ей очень полюбился этот Cream Sherry.
Сочетания
Херес подают при комнатной температуре, со льдом либо сильно охлаждённым. Он прекрасно подходит для аперитива и дижестива, а также сочетается с разнообразными десертами, выпечкой и голубыми сырами.
