Херес Amontillado Tio Diego, Valdespino — креплёное вино из Испании. Регион — Андалусия. Производитель — Valdespino.
Сортовой состав: паломино 100%. Объём — 0,75 л. Крепость — 18 %.
Температура подачи — 14-16°C.
Стилистика вина
Белое сухое креплёное вино с выдержкой в дубе.
Вкус и аромат
Богатый янтарный цвет дополняется насыщенным, слегка островатым ароматом лесного ореха с едва заметными нюансами тёмного шоколада. Вкус сухой и прекрасно сбалансированный; в финале проявляются деликатные дубовые нотки.
Виноградники
Для этого хереса используют виноград с отдельного виноградника на участке Macharnudo (Мачарнудо), где преобладает меловая почва альбариса (alba — белый). Мачарнудо-Альта занимает 56 га и обращён на юго-восток. Он находится на высоте 135 м над уровнем моря и является самой высокой точкой северо-западной части зоны производства Херес.
Способ выдержки
Выдержка проходит в неполных бочках из американского дуба по технологии «солера-криадера», при которой одновременно созревают вина разных лет урожая. Бочки располагают пирамидой: нижний ряд называется «солера», остальные ряды — «криадерас».
Для бутилирования херес отбирают из нижнего ряда, «солеры». Убывший объём восполняют вином из вышележащего ряда и повторяют эту процедуру до самого верха пирамиды, куда поступает молодое вино. Общая выдержка амонтийадо «Тио Диего» в системе «солера-криадера» составляет более 14 лет.
Способ производства
Этот амонтийадо ферментируют в дубовых бочках. Вальдеспино — практически единственный производитель Хереса, использующий такой метод: подавляющее большинство производителей проводят ферментацию в металлических ёмкостях.
Затем вино более 8 лет выдерживают под дрожжевой плёнкой — флором. Следующий этап созревания длится 6 лет и проходит в тесном контакте с кислородом.
Происхождение и производство
Несколько лет назад в погребах Valdespino начали музыкальный эксперимент, рассчитывая положительно повлиять на развитие флора — дрожжевого слоя на поверхности вина. Эксперимент оказался удачным: музыку продолжают исполнять до сих пор и сочиняют новые произведения, идеально подходящие для ДНК хересных дрожжей.
Позднее вышел диск «Genoma Music». В его вкладыше все пять треков названы «музыкальной интерпретацией генетических последовательностей ДНК флора».
Сочетания
Подходит в качестве аперитива и сочетается с различными супами, мясом и дичью.
