Херес Amontillado Contrabandista, Valdespino — креплёное вино из Испании. Регион — Андалусия. Производитель — Valdespino.
Сортовой состав: педро хименес, паломино. Объём — 0,75 л. Крепость — 18 %.
Температура подачи — 14-16°C. Декантация и аэрация: не рекомендуется.
Стилистика вина
Белое сладкое креплёное вино, выдержанное в дубе.
Вкус и аромат
Цвет насыщенный, тёмно-янтарный. Комплексный аромат объединяет лесной орех и сухофрукты. Прекрасно сбалансированный вкус раскрывается тонами изюма, а в деликатном финише ощущаются ореховые нюансы.
Виноградники
Для этого хереса используют виноград с участка Macharnudo (Мачарнудо). Здесь преобладает меловая почва альбариса, название которой связано со словом «белый» (alba).
Способ выдержки
Для выдержки используют неполные бочки из американского дуба и систему «солера-криадера», в которой одновременно созревают вина разных лет урожая. Бочки располагают пирамидой: нижний ряд называется «солера», остальные ряды — «криадерас».
На бутилирование отбирают херес из нижнего ряда, «солеры». Убывший объём восполняют вином из расположенного выше ряда, последовательно повторяя переливы до верхнего ряда, куда поступает молодое вино. Общий срок выдержки амонтийадо «Контрабандиста» в системе «солера-криадера» превышает 16 лет.
Способ производства
Первый этап выдержки проходит под дрожжевой плёнкой, или флором, и длится как минимум 8 лет. Затем следуют 8 лет созревания в тесном контакте с кислородом. На заключительной стадии развития добавляют небольшое количество сладкого хереса Педро Хименес, придающего амонтийадо лёгкую сладковатость.
История этикетки
В 80-х годах прошлого столетия покупатель из Германии попросил семью Вальдеспино создать особенную этикетку для хереса Амонтийадо. Старая история о «bandoleros y contrabandistas» подсказала бодеге идею специальной этикетки для этого амонтийадо, которая остаётся популярной по сей день.
Происхождение и производство
История амонтийадо «Контрабандиста» уходит далеко в прошлое. Примерно в 50-х годах 19-го столетия в Андалусии промышляли многочисленные контрабандисты, разбойники с большой дороги и последователи Робина Гуда («contrabandistas y bandoleros»). Спускаясь с андалузских гор, они любили заходить в знаменитый бар «Кот» («El Gato»), где за любимым амонтийадо от Вальдеспино обсуждали свои «подвиги».
Сочетания
Подходит в качестве аперитива, а также к различным супам, мясу, дичи и голубым сырам.
