Херес Amontillado Contrabandista в подарочной упаковке, Valdespino — креплёное вино из Испании. Регион — Андалусия. Производитель — Valdespino.
Сортовой состав: педро хименес, паломино. Объём — 0,75 л. Крепость — 18 %.
Температура подачи — 14-16°C. Декантация и аэрация: не рекомендуется.
Стилистика вина
Белое сладкое креплёное вино, выдержанное в дубе.
Вкус и аромат
Цвет насыщенный, тёмно-янтарный. В сложном аромате ощущаются лесной орех и сухофрукты. Прекрасно сбалансированный вкус раскрывается тонами изюма, а деликатное послевкусие сохраняет ореховые нюансы.
Виноградники
Для этого хереса используют виноград с участка Macharnudo (Мачарнудо). Здесь преобладает меловая почва альбариса, название которой связано со словом «белый» (alba).
Способ выдержки
Хересы обычно выдерживают в неполных бочках из американского дуба, используя технологию «солера-криадера»: вина разных лет урожая созревают одновременно. Бочки складывают пирамидой, нижний ряд которой носит название «солера», а остальные ряды — «криадерас».
Для бутилирования херес отбирают из «солеры». Недостающий объём пополняют вином из ряда выше, затем так же последовательно восполняют каждый следующий ряд. В самый верхний заливают молодое вино. Общая выдержка амонтийадо «Контрабандиста» в системе «солера-криадера» превышает 16 лет.
Способ производства
Первый этап выдержки проходит под дрожжевой плёнкой — флором — и занимает как минимум 8 лет. Затем вино ещё 8 лет созревает в тесном контакте с кислородом. На заключительной стадии развития в амонтийадо вводят небольшое количество сладкого хереса Педро Хименес, придающего вкусу лёгкую сладость.
История этикетки
В 80-х годах прошлого столетия один покупатель из Германии попросил семью Вальдеспино создать особенную этикетку для хереса Амонтийадо. В бодеге вспомнили старую историю о «bandoleros y contrabandistas» и выпустили специальную этикетку. Она остаётся популярной по сей день.
Происхождение и производство
История амонтийадо «Контрабандиста» уходит в 19 век. Тогда в Андалусии промышляли многочисленные контрабандисты, разбойники с большой дороги и последователи Робина Гуда («contrabandistas y bandoleros»). Они любили заходить в знаменитый бар «Кот» (El Gato), где за любимым амонтийадо от Valdespino рассказывали о своих «подвигах».
Для этого хереса применяется комбинированная выдержка. Сначала он развивается как классический фино, затем его крепят до 17%. При такой крепости исчезает флор — дрожжевой слой на поверхности вина. Дальнейшее производство следует технологии олоросо: контакт с кислородом обогащает аромат и вкус оттенками орехов и сухофруктов.
Сочетания
Хорошо подходит в качестве аперитива, а также к различным супам, мясу, дичи и голубым сырам.
