Десертное вино Fanagoria Ice Wine Muscat (gift box) — белое сладкое вино из России. Регион — Краснодарский край. Производитель — Fanagoria.
Сортовой состав: Мускат. Объём — 0,375 л. Крепость — 10 %.
Температура подачи — 6 — 8 C.
Вкус и аромат
Светло-соломенный цвет сочетается с комплексным ароматом спелого винограда, ромашек, апельсинового цвета, дыни, персика и майского меда, дополненным яркой минеральной составляющей. Свежий, полнотелый и великолепно сбалансированный вкус повторяет ароматическую палитру: интенсивные тона белых цветов, дыни и сладкого винограда сопровождаются медовыми нотками и кисло-сладкой игрой цукатов.
Выдержка на дрожжевом осадке длится не менее 6 месяцев. Напиток идеально подходит в качестве дижестива, а также сочетается с фруктами, десертами и сырами с плесенью.
История
Название «ледяное вино», или «айсвайн», восходит к немецкому Eiswein (англ. Ice Wine). Родиной этого благородного вина, отличающегося тонкостью и изяществом, считается Германия. В XVII-XVIII веках немецкие виноделы старались завершить сбор пораньше, опасаясь, что осенние осадки погубят урожай.
Рождение айсвайна принято относить к 1794 году. Необычайно тёплая осень побудила виноделов отложить сбор в надежде на благосклонность природы. Однако внезапные морозы заморозили весь урожай. Чтобы вовсе не остаться без вина, мастера рискнули отправить замёрзшие ягоды под пресс. Полученный результат удивил их и стал одним из самых больших открытий в истории вина. Сегодня признанное мировое лидерство в производстве айсвайна принадлежит Канаде.
Получение такого вина всегда связано с риском. В конце ноября — начале декабря ягоды, оставленные в ожидании заморозков, могут сгнить, поэтому время сбора имеет решающее значение. Недостаточное или слишком долгое пребывание винограда на морозе способно привести к нежелательному вкусу. Урожаю, который не пострадал от влажности, угрожают и птицы.
При прессовании замёрзших ягод ледяные кристаллы задерживаются в прессе, а наружу поступает только сладкий сок. Его объём равен лишь 20 % объёма загруженного винограда. Для одной бутылки в среднем требуется около 15 кг ягод, что объясняет гораздо более высокую стоимость айсвайна по сравнению с обычным вином.
Обработка замёрзшего винограда отделяет воду в виде льда от сахара, кислот и других веществ с более низкой температурой замерзания. Высокая концентрация сахара и высокая кислотность полученного вина создают почти неограниченные возможности для выдержки. На дальнейшую переработку поступает сладкий сок, а кристаллики льда остаются в прессе.
